Pamonha de Milho verde -Goiás

Ingredientes:
- 4 unidades espigas de milho
- 100g Açúcar
- 100g queijo branco picado
- 30g manteiga
- Sal a gosto

Modo de Preparo:
Retirar as espigas da folha, lavar e reservar as folhas .Debulhar o milho e bater no liquidificador com o restante dos ingredientes. Neste ponto, deve-se enrolar a massa de milho na folha da espiga ou folha de bananeira. Encha uma panela grande com bastante água e deixe ferver. Junte as pamonhas e cozinhe até que a palha fique amarelada.

Pamonha Cremosa Doce no Copinho

Ingredientes:
- 100 g de manteiga
- 20 espigas de milho
- 1/2 kg de açúcar
- 1 colher de sobremesa rasa de sal
- 2 latas de leite condensado
- 1 litro de leite
- 500 ml de leite de coco
- 2 ovos inteiros peneirados
- 2 colheres de sopa rasas de amido de milho
- flocos de arroz
- copinhos descartáveis 60ml aproximadamente de capacidade.

Modo de Preparo:
Retire o milho da espiga com a ajuda de uma faca, triture no processador até formar uma massa, acrescente o leite e comece a peneirar. Adicione o sal, a manteiga o açúcar, o leite condensado e o leite de coco. Cozinhe em fogo médio por
aproximadamente 3o minutos para que o milho fique bem cozido, agora acrescente os
ovos passados na peneira e o amido de milho misturado com um pouquinho de água 10ml aos poucos, e vá mexendo a mistura para não empelotar, cozinhe até engrossar bem. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado em copinhos e ponha um pouco de flocos de arroz por cima para dar um toque crocante à sua pamonha.

Pamonha Goiana:

Ingredientes:
- 22 espigas de milho verde raladas e peneiradas
- 1,2kg de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 200ml de óleo de soja
- 200g de manteiga


Modo de Preparo:
Deve-se misturar tudo por dez minutos e colocar na palha. Dá para acrescentar um pedacinho de queijo, mas isso é pelo gosto de cada um.Depois amarra-se direitinho com o barbante. Quarenta minutos em água fervendo e a delícia está pronta.

Pamonha goiana salgada com queijo

Ingredientes:
- 6 espigas de milho de tamanho médio
- palha do milho para enrolar e amarrar as extremidades
- 1/2 litro de óleo quente
- 1/2 xícara de pimenta verde amassada
- 1 xícara de cebolinha verde
- 1 colher de sal
- 1 queijo tipo frescal

Modo de Preparo:
Depois de ralar o milho, passe a massa em uma peneira, ela fica mais fina, escalde a massa com óleo quente, a massa não pode ficar gordurosa. Acrescente a pimenta e cebolinha verde e misture, adicione o sal. Depois de colocar a massa nos copinhos formados com a palha, é hora de pôr o recheio , o queijo é cortado em pedaços pequenos. Amarre as pamonhas, como se fossem trouxinhas e leve-as ao fogo,na água já fervente Depois de 40 minutos, em fogo alto.

Escaldado com Frango

Ingredientes:
- Peito de frango sem pele
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 2 tomates
- Salsa a gosto
- coentro a gosto
- sal e pimenta a gosto
- raspas de casca de laranja
- Farinha de mandioca bem fina

Modo de Preparo:
Cozinhe o peito de frango e depois desfie.Reserve e o caldo também.Em uma panela grande,pique a cebola,o pimentão e os tomates e refogue.Coloque o peito de frango bem desfiado.Tempere com sal,pimenta e a salsa bem picada, raspa de laranja e vá colocando o caldo.Quando estiver bem quente misture a farinha de mandioca fina batendo com batedor de arame para não formar grumos.Também pode fazer o pirão separado com o caldo do frango.Sirva quente e com um bom molho de pimentas.

Charutinho de repolho

Ingredientes:
- Folhas grandes de repolho
- Arroz cozido uma colher de sopa para cada charuto
- Soja temperada duas colheres de sopa para cada charuto
- Azeite de oliva
- Cebola branca
- Hortelã fresco
- 1 xícara de molho de tomate

Modo de fazer:
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

Abrobrinhas recheadas

Ingredientes:
- 1 xícara de arroz cru
- 5 tomates maduros
- 6 abobrinhas verdes não muito grandes
- 250 gr. de PVT soja
- Sal a gosto
- Alho a gosto
- 1 limão caldo
- e outros temperos a gosto

Modo de fazer:
Lave e limpe as abobrinhas.Retire as sementes,fazendo uma abertura pela ponta do cabinho,com cuidado para não perfurar demais.Corte os tomates e outros temperos e misture com o P. V. T. hidratado. Acrescente o arroz cru,lavado e bem escorrido. Tempere com sal,pimenta e limão.Recheie as abobrinhas não muito,pois o arroz cresce e arrume em uma panela bem funda.Junte uma xícara de água e caldo de limão.Leve ao fogo forte até abrir fervura. Depois, deixe cozinhar em fogo brando.

Omelete de Taioba

Ingredientes:

-6 folhas de taioba
-6 ovos
-2 xícaras de queijo meia cura em cubos
-sal a gosto
-2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Retire o talo central das folhas de taioba, empilhe as folhas e corte em tiras bem finas.Reserve.
Bata os ovos em um recipiente, acrescente o sal, as folhas de taioba reservada e o queijo misturando bem. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, despeje a mistura e deixe por 2 minutos, com cuidado vire a omelete e deixe mais 2 minutos. Sirva quente.

Rendimento:
6 porções.

Pequi com frango caipira

Ingredientes:
-1 Frango Caipira de 2Kg
-1,5 Kg de Pequi
-1 Cebola
-Tempero Completo a Gosto
-4 Dentes de Alho Amassados

Modo de Preparo:

Tempere o frango com o tempero completo.Frite em uma panela de ferro ou aluminio grossa com 1/2 litro de óleo e a cebola, pingando água para amolecer o frango e desmanchar a cebola até dourar o frango.Retire o óleo deixando somente um pouco.Coloque o pequi e o alho amassado e refogue ate começar a ficar bem amarelinho.Cubra com água deixe cozinhar ate a água baixar menos da metade.Sirva com arroz branco e angu sem sal ou polenta feita de fubá de milho.

Rendimento:
6 porções

Caldo Goiano

Ingredientes:
-700 g de mandioca
-2 litros de água
-4 colheres (sopa) de óleo
-2 dentes de alho amassados
-2 cebolas picadas
-1 colher (chá) de açafrão
-1 tablete de caldo de frango
-1 kg de peito de frango cozido e desfiado
-1/2 molho de cebolinha verde picada
-1/2 molho de salsinha picada
-Sal a gosto
-Pimenta-de-cheiro amassada

Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca, deixe esfriar e bata-a aos poucos no liquidificador com a água do cozimento. Reserve. Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o açafrão até dourar. Junte o tablete de caldo de frango e a mandioca batida. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (caso queira mais ralo, acrescente água). Junte o frango e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para realçar o sabor. Adicione a pimenta-de-cheiro, salpique com salsinha e cebolinha, e sirva com pão francês.

Rendimento:
8 a 10 porções.

Caldo de Feijão à Moda Goiana

Ingredientes:

-2 cebolas grandes cortadas
-1 quilo de feijão de sua preferência já cozido
-2 tabletes de caldo de bacon
-1 quilo de lingüiça calabresa
-1 quilo de bacon
-1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)
-100 ml de oleo de soja (pode ser o oleo que fritou o bacon e a lingüiça)
-4 dentes de alho amassados
-200 ml de água ou mais
-2 pimentas de cheiro

Modo de preparo:

Cortar em cubinhos o bacon e a lingüiça em pedacinhos pequenos.Levar ao fogo para fritar primeiro o bacon depois a lingüiça e em seguida deixar escorrer. Bater no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso.Em uma panela colocar o óleo e os dentes de alho amassados deixar dourar.Acrescentar o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, colocar a água e deixar ferver até ficar o caldo com a consistência de sua preferência.Colocar o bacon e a linguiça dentro do caldo quando estiver fervendo

Rendimento:
6 porções