Licor de Pequi

Ingredientes:
- 1 litro de pequi
- 1 litro de cachaça
- 1 litro de água
- 1 kg de açúcar

Modo de Preparo:
Colocar 1 litro de pequi e 1 litro de cachaça em um vidro

Descansar por 20 dias.

Misturar com uma calda rala feita com 1 litro de água e 1 kilo de açúcar.

Depois é só Filtrar e Engarrafar.

Rendimento:
3 litros

Pamonhada

Ingredientes:
- 30 espigas de milho verde
- 4 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga bem quente
- Sal a gosto
- 1 kg de lingüiça calabresa cortada em rodelas.

Modo de preparo:
Com uma faca afiada, corte a base das espigas de milho, tire as palhas, reserve-as para embrulhar as pamonhas, elimine os cabelos, rale as espigas e com a faca, raspe o sabugo para extrair o milho restante.

Junte a banha de porco ou manteiga, tempere com sal, acrescente as rodelas de lingüiça e misture bem.

Faça pacotinhos com a palha de milho, encha com a mistura preparada e amarre a extremidade com uma tira de palha molhada.

Encha uma panela grande com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, coloque as pamonhas e cozinhe até a palha ficar amarelada.

Tire a pamonha do fogo e sirva quente, acompanhada de café e manteiga.

Rendimento:
30 pamonhas

Dicas:
Existe também a pamonha doce, mas os goianos preferem a pamonha salgada, que pode ainda ser recheada com pequi, pimenta-bode ou queijo

Para fazer a pamonha frita, retire da palha depois de cozida e frite em gordura quente.

Para embrulhar as pamonhas, use palhas grandes de milho aferventadas para que fiquem macias (elimine as palhas externas, que são muito duras). Junte as bordas da palha e dobre-a ao meio formando uma espécie de "copo"; encha com a massa de milho e amarre a ponta com tiras de palha ou barbante.

Depois de cozida, deixe a pamonha esfriar completamente e guarde na geladeira por até 48 horas.

Empadão

Ingredientes para a Massa:
- 1 1/2 xícara de água morna
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2/3 xícara de óleo
- 2 ovos
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 6 xícaras de farinha de trigo.

Ingredientes para o Recheio:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 lingüiças de porco frescas, esmigalhadas
- 500 gr de lombo de porco cortado em cubos
- 2 peitos de frango grandes sem pele, desossados e cortados em cubos
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates grandes maduros sem pele e sementes, cortados em cubinhos
- 2 xícaras de água
- 2 batatas grandes cozidas e picadas
- 500 gr de gueroba cozida com sal ou 1 pote de palmito em conserva escorrido e picado
- 8 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- Pimenta-bode picada a gosto
- Sal a gosto
- 1 gema levemente batida para pincelar.

Modo de preparo da Massa:
Em uma tigela junte água, sal, óleo, ovos, manteiga, misture bem; aos poucos acrescente farinha de trigo misturada com fermento e sove bem até obter uma massa que não grude mais nas mãos.
Deixe descansar por cerca de 2 horas.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite a lingüiça e reserve.
Na mesma gordura, frite o lombo até ficar bem dourado e reserve.
Na gordura restante, frite o peito de frango e reserve.
Deixe somente 2 colheres (sopa) da gordura restante na panela, junte cebola, alho, doure levemente, acrescente tomates, água, lingüiça, carnes e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma mistura quase sem molho.
Acrescente batata, gueroba (ou palmito), salsa, pimenta-bode, misture bem, tempere com sal, tire o recheio do fogo e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Com o rolo, abra 2/3 da massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma redonda levemente untada com manteiga, recheie o empadão com a mistura já fria, cubra com a massa restante e pincele a gema batida.
Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
20 porções.

Doce de Cidra

Ingredientes:
- 3 cidras com cerca de 700 gr cada uma
- 7 xícaras de açúcar
- 3 pedaços de canela em pau
- 6 cravos-da-Índia
- 1 colher (sopa) de erva-doce.

Modo de preparo:
Lave bem as cidras, enxugue com um pano de prato, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa, coloque em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal.

Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra.

Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário.

Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.

Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento:
12 porções.

Dourado com Molho de Coco

Ingredientes para o Peixe:
- 1 dourado com cerca de 3 kg, limpo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de suco de limão.

Ingredientes para os Legumes:
- 10 batatas pequenas descascadas
- 1 batata-doce grande descascada
- 2 cenoura médias raspadas
- 200 gr de vagens sem os fios laterais.

Ingredientes para a Farofa:
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 1 cebola pequena picada
- 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara de abacaxi picado
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para o Molho:
- 1 xícara de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo do Peixe:
Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.

Modo de preparo dos Legumes:
Em uma panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenouras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes, tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte em pedaços e reserve.

Modo de preparo da Farofa:
Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.

Modo de preparo do Molho:
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
Tire do forno e sirva.

Rendimento:
10 porções.

Petiscos de assas de frango

Ingredientes:
- 18 asas de frango ( cerca de 1.1/2 Kg)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 6 cebolinhas verdes, cortada em pedaços de 7 cm
- ½ xícara de molho de soja
- 1/3 de xícara de vinho tipo xerez seco
- ¼ de xícara de catchup
- 2 colheres de sopa de açucar
- ½ colher de chá de gengibre fresco, ralado
- 3 unidades de anis-estrelado (facultativo)
- 1 pé de alface grande, com as folhas rasgadas

Modo de preparo:
1 - Retire as pontinhas das asas, cortando-as nas juntas
(reserve-as para fazer uma sopa no outro dia); corte cada asa ao meio, nas juntas.
2 - Aqueça o óleo numa panela de barro ou cerâmica, que vá ao fogo ou panela grossa com capacidade para 5 litros.
3 - Junte as asas e 2/3 das cebolinhas e deixe cozinhar por 7 minutos, mexendo constantemente.
4 - Em fogo médio, adicione o molho de soja e os ingredientes restantes, exceto o alface, e misture bem.
5 - Tampe bem e cozinhe por uns 30 minutos, ou até que as asas fiquem macias, mexendo de vez em quando. Se for preciso, adicione algumas colheres de água: ao final do cozimento, a preparação deverá estar quase seca.
6 - Sirva morno sobre uma camada de alface rasgada ou leve a geladeira e sirva mais tarde, quando estiver bem frio. Enfeite com as cebolinhas restantes.

Bolo de cenoura

Ingredientes:
- 4 cenouras médias picadas
- 1 copo de óleo
- 1 pitada de sal
- 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de fermento em pó

Modo de preparo:
1 - Bata no liqüidificador as cenouras, o óleo, sal, açúcar, fermento e ovos.
2 - Coloque em uma vasilha e misture a farinha de trigo, leve para assar numa forma untada com margarina.