Omelete de Taioba

Ingredientes:

-6 folhas de taioba
-6 ovos
-2 xícaras de queijo meia cura em cubos
-sal a gosto
-2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Retire o talo central das folhas de taioba, empilhe as folhas e corte em tiras bem finas.Reserve.
Bata os ovos em um recipiente, acrescente o sal, as folhas de taioba reservada e o queijo misturando bem. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, despeje a mistura e deixe por 2 minutos, com cuidado vire a omelete e deixe mais 2 minutos. Sirva quente.

Rendimento:
6 porções.

Pequi com frango caipira

Ingredientes:
-1 Frango Caipira de 2Kg
-1,5 Kg de Pequi
-1 Cebola
-Tempero Completo a Gosto
-4 Dentes de Alho Amassados

Modo de Preparo:

Tempere o frango com o tempero completo.Frite em uma panela de ferro ou aluminio grossa com 1/2 litro de óleo e a cebola, pingando água para amolecer o frango e desmanchar a cebola até dourar o frango.Retire o óleo deixando somente um pouco.Coloque o pequi e o alho amassado e refogue ate começar a ficar bem amarelinho.Cubra com água deixe cozinhar ate a água baixar menos da metade.Sirva com arroz branco e angu sem sal ou polenta feita de fubá de milho.

Rendimento:
6 porções

Caldo Goiano

Ingredientes:
-700 g de mandioca
-2 litros de água
-4 colheres (sopa) de óleo
-2 dentes de alho amassados
-2 cebolas picadas
-1 colher (chá) de açafrão
-1 tablete de caldo de frango
-1 kg de peito de frango cozido e desfiado
-1/2 molho de cebolinha verde picada
-1/2 molho de salsinha picada
-Sal a gosto
-Pimenta-de-cheiro amassada

Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca, deixe esfriar e bata-a aos poucos no liquidificador com a água do cozimento. Reserve. Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o açafrão até dourar. Junte o tablete de caldo de frango e a mandioca batida. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (caso queira mais ralo, acrescente água). Junte o frango e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para realçar o sabor. Adicione a pimenta-de-cheiro, salpique com salsinha e cebolinha, e sirva com pão francês.

Rendimento:
8 a 10 porções.

Caldo de Feijão à Moda Goiana

Ingredientes:

-2 cebolas grandes cortadas
-1 quilo de feijão de sua preferência já cozido
-2 tabletes de caldo de bacon
-1 quilo de lingüiça calabresa
-1 quilo de bacon
-1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)
-100 ml de oleo de soja (pode ser o oleo que fritou o bacon e a lingüiça)
-4 dentes de alho amassados
-200 ml de água ou mais
-2 pimentas de cheiro

Modo de preparo:

Cortar em cubinhos o bacon e a lingüiça em pedacinhos pequenos.Levar ao fogo para fritar primeiro o bacon depois a lingüiça e em seguida deixar escorrer. Bater no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso.Em uma panela colocar o óleo e os dentes de alho amassados deixar dourar.Acrescentar o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, colocar a água e deixar ferver até ficar o caldo com a consistência de sua preferência.Colocar o bacon e a linguiça dentro do caldo quando estiver fervendo

Rendimento:
6 porções

Bolinho de Arroz

Ingredientes:

-1 kg de açúcar
-2 xícaras de chá de água
-1 kg de fubá de arroz (creme de arroz)
-2 xícaras de chá de manteiga
-8 ovos batidos
-2 colheres de sopa de fermento em pó
-1 xícara de batata ou abóbora cozida e espremida
-Canela em pó e erva-doce

MODO DE PREPARO:
Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo mexendo somente até dissolver.
Deixe ferver por 5 minutos, apague o fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Enquanto isso, numa tigela, coloque o creme de arroz.
Derreta a manteiga e jogue-a quente sobre o creme de arroz.
Mexa bem e acrescente os ovos, o fermento, a batata e as especiarias.
Misture bem e depois acrescente a calda de açúcar mexendo até ficar homogêneo.
Cubra a vasilha e deixe crescer de véspera.
Na manhã do dia seguinte, coloque a massa em forminhas de brevidade untadas, deixando um espaço de mais ou menos 0,5 cm da borda, e leve para assar em forno quente (200º), preaquecido até que esteja dourado e que, espetando um palito no centro, este saia seco.

Rendimento:
120 unidades

Licor de Pequi

Ingredientes:
- 1 litro de pequi
- 1 litro de cachaça
- 1 litro de água
- 1 kg de açúcar

Modo de Preparo:
Colocar 1 litro de pequi e 1 litro de cachaça em um vidro

Descansar por 20 dias.

Misturar com uma calda rala feita com 1 litro de água e 1 kilo de açúcar.

Depois é só Filtrar e Engarrafar.

Rendimento:
3 litros

Pamonhada

Ingredientes:
- 30 espigas de milho verde
- 4 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga bem quente
- Sal a gosto
- 1 kg de lingüiça calabresa cortada em rodelas.

Modo de preparo:
Com uma faca afiada, corte a base das espigas de milho, tire as palhas, reserve-as para embrulhar as pamonhas, elimine os cabelos, rale as espigas e com a faca, raspe o sabugo para extrair o milho restante.

Junte a banha de porco ou manteiga, tempere com sal, acrescente as rodelas de lingüiça e misture bem.

Faça pacotinhos com a palha de milho, encha com a mistura preparada e amarre a extremidade com uma tira de palha molhada.

Encha uma panela grande com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, coloque as pamonhas e cozinhe até a palha ficar amarelada.

Tire a pamonha do fogo e sirva quente, acompanhada de café e manteiga.

Rendimento:
30 pamonhas

Dicas:
Existe também a pamonha doce, mas os goianos preferem a pamonha salgada, que pode ainda ser recheada com pequi, pimenta-bode ou queijo

Para fazer a pamonha frita, retire da palha depois de cozida e frite em gordura quente.

Para embrulhar as pamonhas, use palhas grandes de milho aferventadas para que fiquem macias (elimine as palhas externas, que são muito duras). Junte as bordas da palha e dobre-a ao meio formando uma espécie de "copo"; encha com a massa de milho e amarre a ponta com tiras de palha ou barbante.

Depois de cozida, deixe a pamonha esfriar completamente e guarde na geladeira por até 48 horas.