Bolinho de Arroz

Ingredientes:

-1 kg de açúcar
-2 xícaras de chá de água
-1 kg de fubá de arroz (creme de arroz)
-2 xícaras de chá de manteiga
-8 ovos batidos
-2 colheres de sopa de fermento em pó
-1 xícara de batata ou abóbora cozida e espremida
-Canela em pó e erva-doce

MODO DE PREPARO:
Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo mexendo somente até dissolver.
Deixe ferver por 5 minutos, apague o fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Enquanto isso, numa tigela, coloque o creme de arroz.
Derreta a manteiga e jogue-a quente sobre o creme de arroz.
Mexa bem e acrescente os ovos, o fermento, a batata e as especiarias.
Misture bem e depois acrescente a calda de açúcar mexendo até ficar homogêneo.
Cubra a vasilha e deixe crescer de véspera.
Na manhã do dia seguinte, coloque a massa em forminhas de brevidade untadas, deixando um espaço de mais ou menos 0,5 cm da borda, e leve para assar em forno quente (200º), preaquecido até que esteja dourado e que, espetando um palito no centro, este saia seco.

Rendimento:
120 unidades

Licor de Pequi

Ingredientes:
- 1 litro de pequi
- 1 litro de cachaça
- 1 litro de água
- 1 kg de açúcar

Modo de Preparo:
Colocar 1 litro de pequi e 1 litro de cachaça em um vidro

Descansar por 20 dias.

Misturar com uma calda rala feita com 1 litro de água e 1 kilo de açúcar.

Depois é só Filtrar e Engarrafar.

Rendimento:
3 litros

Pamonhada

Ingredientes:
- 30 espigas de milho verde
- 4 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga bem quente
- Sal a gosto
- 1 kg de lingüiça calabresa cortada em rodelas.

Modo de preparo:
Com uma faca afiada, corte a base das espigas de milho, tire as palhas, reserve-as para embrulhar as pamonhas, elimine os cabelos, rale as espigas e com a faca, raspe o sabugo para extrair o milho restante.

Junte a banha de porco ou manteiga, tempere com sal, acrescente as rodelas de lingüiça e misture bem.

Faça pacotinhos com a palha de milho, encha com a mistura preparada e amarre a extremidade com uma tira de palha molhada.

Encha uma panela grande com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, coloque as pamonhas e cozinhe até a palha ficar amarelada.

Tire a pamonha do fogo e sirva quente, acompanhada de café e manteiga.

Rendimento:
30 pamonhas

Dicas:
Existe também a pamonha doce, mas os goianos preferem a pamonha salgada, que pode ainda ser recheada com pequi, pimenta-bode ou queijo

Para fazer a pamonha frita, retire da palha depois de cozida e frite em gordura quente.

Para embrulhar as pamonhas, use palhas grandes de milho aferventadas para que fiquem macias (elimine as palhas externas, que são muito duras). Junte as bordas da palha e dobre-a ao meio formando uma espécie de "copo"; encha com a massa de milho e amarre a ponta com tiras de palha ou barbante.

Depois de cozida, deixe a pamonha esfriar completamente e guarde na geladeira por até 48 horas.

Empadão

Ingredientes para a Massa:
- 1 1/2 xícara de água morna
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2/3 xícara de óleo
- 2 ovos
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 6 xícaras de farinha de trigo.

Ingredientes para o Recheio:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 lingüiças de porco frescas, esmigalhadas
- 500 gr de lombo de porco cortado em cubos
- 2 peitos de frango grandes sem pele, desossados e cortados em cubos
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates grandes maduros sem pele e sementes, cortados em cubinhos
- 2 xícaras de água
- 2 batatas grandes cozidas e picadas
- 500 gr de gueroba cozida com sal ou 1 pote de palmito em conserva escorrido e picado
- 8 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- Pimenta-bode picada a gosto
- Sal a gosto
- 1 gema levemente batida para pincelar.

Modo de preparo da Massa:
Em uma tigela junte água, sal, óleo, ovos, manteiga, misture bem; aos poucos acrescente farinha de trigo misturada com fermento e sove bem até obter uma massa que não grude mais nas mãos.
Deixe descansar por cerca de 2 horas.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite a lingüiça e reserve.
Na mesma gordura, frite o lombo até ficar bem dourado e reserve.
Na gordura restante, frite o peito de frango e reserve.
Deixe somente 2 colheres (sopa) da gordura restante na panela, junte cebola, alho, doure levemente, acrescente tomates, água, lingüiça, carnes e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma mistura quase sem molho.
Acrescente batata, gueroba (ou palmito), salsa, pimenta-bode, misture bem, tempere com sal, tire o recheio do fogo e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Com o rolo, abra 2/3 da massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma redonda levemente untada com manteiga, recheie o empadão com a mistura já fria, cubra com a massa restante e pincele a gema batida.
Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
20 porções.

Doce de Cidra

Ingredientes:
- 3 cidras com cerca de 700 gr cada uma
- 7 xícaras de açúcar
- 3 pedaços de canela em pau
- 6 cravos-da-Índia
- 1 colher (sopa) de erva-doce.

Modo de preparo:
Lave bem as cidras, enxugue com um pano de prato, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa, coloque em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal.

Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra.

Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário.

Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.

Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento:
12 porções.

Dourado com Molho de Coco

Ingredientes para o Peixe:
- 1 dourado com cerca de 3 kg, limpo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de suco de limão.

Ingredientes para os Legumes:
- 10 batatas pequenas descascadas
- 1 batata-doce grande descascada
- 2 cenoura médias raspadas
- 200 gr de vagens sem os fios laterais.

Ingredientes para a Farofa:
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 1 cebola pequena picada
- 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara de abacaxi picado
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para o Molho:
- 1 xícara de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo do Peixe:
Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.

Modo de preparo dos Legumes:
Em uma panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenouras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes, tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte em pedaços e reserve.

Modo de preparo da Farofa:
Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.

Modo de preparo do Molho:
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
Tire do forno e sirva.

Rendimento:
10 porções.

Petiscos de assas de frango

Ingredientes:
- 18 asas de frango ( cerca de 1.1/2 Kg)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 6 cebolinhas verdes, cortada em pedaços de 7 cm
- ½ xícara de molho de soja
- 1/3 de xícara de vinho tipo xerez seco
- ¼ de xícara de catchup
- 2 colheres de sopa de açucar
- ½ colher de chá de gengibre fresco, ralado
- 3 unidades de anis-estrelado (facultativo)
- 1 pé de alface grande, com as folhas rasgadas

Modo de preparo:
1 - Retire as pontinhas das asas, cortando-as nas juntas
(reserve-as para fazer uma sopa no outro dia); corte cada asa ao meio, nas juntas.
2 - Aqueça o óleo numa panela de barro ou cerâmica, que vá ao fogo ou panela grossa com capacidade para 5 litros.
3 - Junte as asas e 2/3 das cebolinhas e deixe cozinhar por 7 minutos, mexendo constantemente.
4 - Em fogo médio, adicione o molho de soja e os ingredientes restantes, exceto o alface, e misture bem.
5 - Tampe bem e cozinhe por uns 30 minutos, ou até que as asas fiquem macias, mexendo de vez em quando. Se for preciso, adicione algumas colheres de água: ao final do cozimento, a preparação deverá estar quase seca.
6 - Sirva morno sobre uma camada de alface rasgada ou leve a geladeira e sirva mais tarde, quando estiver bem frio. Enfeite com as cebolinhas restantes.

Bolo de cenoura

Ingredientes:
- 4 cenouras médias picadas
- 1 copo de óleo
- 1 pitada de sal
- 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de fermento em pó

Modo de preparo:
1 - Bata no liqüidificador as cenouras, o óleo, sal, açúcar, fermento e ovos.
2 - Coloque em uma vasilha e misture a farinha de trigo, leve para assar numa forma untada com margarina.

Bolo de Mandioca

Ingredientes:
- 3 xícaras de chá de mandioca ralada (crua)
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de chá de queijo ralado
- 3 colheres de sopa de óleo ou margarina
- 1 colher de chá de sal
- ½ de chá de leite
- 2 xícaras de açúcar

Modo de preparo:
1 - Esprema a mandioca em um pano, esfarinhe até ficar solta.
2 - Bata o óleo com açúcar, acrescente o sal, a mandioca, o leite, o queijo, o fermento em pó e por último as claras em neve;
3 - Leve ao forno para assar por 1 hora. margarina.

Galinhada com Pequi

Ingredientes:
- Uma galinha bem gorda de preferência "caipira"
- Um quilo de pequi cozido na água com um pouco de sal
- Três xícaras de arroz lavado
- Pimenta de cheiro
- Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- Vinagre
- Um colher de sopa rasa de açúcar

Tempero:
- Dois dentes de alho
- Uma cebola bem picadinha de preferência ralada
- Tomilho fresco picadinho
- Alecrim fresco picadinho
- Sálvia fresca picadinha
- Sal a gosto
- Duas Pimenta dedo de moça picadinha, não esqueça de tirar a semente e a parte branca interna pois é ai que ficar o ardume.

Modo de preparo:
Ponha para cozinhar o Pequi na água com sal. Não jogue a água fora será aproveitada no cozimento da galinha.
Limpe a galinha reservando a sua gordura. Corte a galinha em pedaços menores, um pouco maiores do que o frango a passarinho. Frite a banha da galinha para aproveitar a sua gordura, despreze os torresmos. Refogue o arroz na gordura da galinha (não coloque água). Quando o arroz estiver refogado, escorra a gordura e reserve o arroz. Na gordura escorrida do arroz, queime o açúcar e refogue a galinha, quando a galinha estiver bem douradinha acrescente o vinagre. O vinagre entra aqui para realçar o sabor da galinha puxar o sabor. Acrescente o tempero preparado, deixando mais um tempinho no fogo.
Coloque aos poucos a água do pequi, que a esta hora já deverá estar cozido. Quando a galinha estiver bem cozidinha, acrescente o arroz e vá colocando água até o arroz ficar ao ponto de "al dente", acrescente os pequis prove o sal e a pimenta.

Frango com Pequi

Ingredientes:
- 1 frango caipira cortado em pedaços
- 1 colher de café de açafrão
- 1 dente de alho
- 1 dúzia e 1/2 de pequis sem casca
- 1 cebola média em rodelas
- Coentro picado
- Sal

Acompanhamento:
- 6 espigas de milho debulhadas
- 1 cebola média em rodelas
- Coentro picado
- Pimenta calabresa a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Tempere os pedaços do frango com sal e pimenta-do-reino, horas antes de iniciar a receita. Deixe na geladeira até pegar gosto. Numa panela grande, coloque um pouco de óleo, um dente de alho amassado e o açafrão. Dissolva-os. Acrescente os pedados do frango. Mexa até dourar.

Em outra panela, refogue o milho. Despeje um pouco de água quente e abafe. Coloque sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto. Por último, a cebola em rodelas e o coentro picado. Desligue a panela do milho.

Quando o frango estiver dourado, coloque os pequis. Não mexa muito para que os frutos não endureçam. Depois, cubra o frango com água quente para que termine o cozimento. Quando a água secar, despeje a cebola em rodelas e o coentro picado.

Cuidado!
Se você morder o caroço, ficará com a boca cheia de espinhos. O jeito certo de comer o pequi é roendo.

Bolinho de Arroz

Bolo de arroz:
Apreciado também no Mato Grosso do Sul (onde são enformados em latas vazias de sardinha), é também tradicional na pequena cidade goiana, vendido no mercado, pelas doceiras (por encomenda) ou servido no café da manhã dos hotéis e pousadas. É feito basicamente com fubá de arroz, açúcar, ovos, óleo ou banha de porco.

Ingredientes:
- 1 kg de açúcar
- 2 xícaras de chá de água
- 1 kg de fubá de arroz (creme de arroz)
- 2 xícaras de chá de manteiga
- 8 ovos batidos
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de batata ou abóbora cozida e espremida
- Canela em pó
- Erva-doce

Modo de preparo:
Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo mexendo somente até dissolver. Deixe ferver por 5 minutos, apague o fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Enquanto isso, numa tigela, coloque o creme de arroz. Derreta a manteiga e jogue-a quente sobre o creme de arroz. Mexa bem e acrescente os ovos, o fermento, a batata e as especiarias. Misture bem e depois acrescente a calda de açúcar mexendo até ficar homogêneo. Cubra a vasilha e deixe crescer de véspera. Na manhã do dia seguinte, coloque a massa em forminhas de brevidade untadas, deixando um espaço de mais ou menos 0,5 cm da borda, e leve para assar em forno quente (200º), preaquecido até que esteja dourado e que, espetando um palito no centro, este saia seco.

Rendimento:
120 unidades

Arroz com pequi

Ingredientes:
1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
1/2 litro de pequi lavado
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro ou Malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:
Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço). Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água e o sal. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta-de-cheiro ou malagueta a gosto. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

Observação:
Para esta receita, não utilize panela de ferro, pois a fruta fica preta.

Curiosidade:
O pequi (Caryocar brasiliensis) é uma árvore de baixo porte nativa do cerrado. O fruto, substancial e gorduroso, é utilizado tradicionalmente na culinária do Centro-Oeste em pratos como arroz com pequi e frango com pequi. Da polpa, extrai-se um óleo empregado para frituras, como condimento e na fabricação do licor.

Rendimento: 6 porções

Pamonha Salgada

A pamonha é a comida mais interessantes e comum de se encontrar em qualquer cidade do Goiás, tanto que as vezes brinco que se pode medir o tamanho da cidade pelo número de pamonharias.

Aprenda a preparar a pamonha salgada, uma receita típica de Goiás.

Ingredientes: (Para fazer 80 pamonhas)
120 espigas de milho de tamanho médio
2 litros de óleo quente
1 xícara de pimenta verde amassada
2 xícaras de cebolinha verde
10 colheres de sal
1 queijo fresco grande
2 quilos de lingüiça de porco.

Modo de preparo:
É simples o preparo da massa. Depois de ralar o milho, passe a massa em uma peneira. Ela fica mais fina. Escalde a massa com óleo quente. A massa não pode ficar gordurosa. Acrescente a pimenta e a cebolinha verde e misture. Adicione o sal. Depois de colocar a massa nos copinhos formados com a palha, é hora de por o recheio. O queijo é cortado em pedaços pequenos e a lingüiça já deve estar frita. Pamonhas amarradas, elas estão prontas para ir ao fogo na água fervente. Depois de 40 minutos, em fogo alto, a pamonha salgada goiana está pronta.

Empadão Goiano

O empadão é goiano, mas já é um prato nacionalmente conhecido e uma das receitas consideradas típicas do Brasil mais divulgadas em sites de outros países. O portal português Sabores da Lusofonia vai incluí-lo entre as 15 receitas brasileiras disponíveis e o portal italiano Cook Around vai dar a receita na seção de cozinha brasiliana. O escritor Bariani Ortêncio, em seu livro Cozinha Goiana, vai descrever nove diferentes receitas de empadão. E assim vai. De um empadão para outro, há variações principalmente nos ingredientes do recheio, com a retirada de uns e inclusão de outros.

Empadão Goiano em Goiás

Ingredientes para a Massa

-4 xícaras de chá de farinha de trigo
-3 ovos
-½ xícara de chá de óleo
-sal a gosto
-1 colher de chá de fermento em pó
-2 colheres de sopa de banha

Ingredientes para o Recheio
-300 g de frango cozido e desfiado
-2 lingüiças cozidas cortadas em pedaços
-150 g de queijo Minas em cubos
-150 g de guariroba
-50 gramas de azeitonas
-1 dente de alho amassado
-1 cebola picada
-sal e pimenta a gosto
-250 ml de caldo de frango

Modo de Preparo Para a massa:
junte todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos, abra e forre uma assadeira. Os ingredientes do recheio devem ser refogados à parte. Para montar, coloque o recheio na assadeira já forrada com a massa, cubra com o restante da massa, e leve em forno pré aquecido 200, por 30 minutos.