Empadão

Ingredientes para a Massa:
- 1 1/2 xícara de água morna
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2/3 xícara de óleo
- 2 ovos
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 6 xícaras de farinha de trigo.

Ingredientes para o Recheio:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 lingüiças de porco frescas, esmigalhadas
- 500 gr de lombo de porco cortado em cubos
- 2 peitos de frango grandes sem pele, desossados e cortados em cubos
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates grandes maduros sem pele e sementes, cortados em cubinhos
- 2 xícaras de água
- 2 batatas grandes cozidas e picadas
- 500 gr de gueroba cozida com sal ou 1 pote de palmito em conserva escorrido e picado
- 8 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- Pimenta-bode picada a gosto
- Sal a gosto
- 1 gema levemente batida para pincelar.

Modo de preparo da Massa:
Em uma tigela junte água, sal, óleo, ovos, manteiga, misture bem; aos poucos acrescente farinha de trigo misturada com fermento e sove bem até obter uma massa que não grude mais nas mãos.
Deixe descansar por cerca de 2 horas.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite a lingüiça e reserve.
Na mesma gordura, frite o lombo até ficar bem dourado e reserve.
Na gordura restante, frite o peito de frango e reserve.
Deixe somente 2 colheres (sopa) da gordura restante na panela, junte cebola, alho, doure levemente, acrescente tomates, água, lingüiça, carnes e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma mistura quase sem molho.
Acrescente batata, gueroba (ou palmito), salsa, pimenta-bode, misture bem, tempere com sal, tire o recheio do fogo e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Com o rolo, abra 2/3 da massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma redonda levemente untada com manteiga, recheie o empadão com a mistura já fria, cubra com a massa restante e pincele a gema batida.
Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
20 porções.

Doce de Cidra

Ingredientes:
- 3 cidras com cerca de 700 gr cada uma
- 7 xícaras de açúcar
- 3 pedaços de canela em pau
- 6 cravos-da-Índia
- 1 colher (sopa) de erva-doce.

Modo de preparo:
Lave bem as cidras, enxugue com um pano de prato, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa, coloque em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal.

Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra.

Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário.

Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.

Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento:
12 porções.

Dourado com Molho de Coco

Ingredientes para o Peixe:
- 1 dourado com cerca de 3 kg, limpo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de suco de limão.

Ingredientes para os Legumes:
- 10 batatas pequenas descascadas
- 1 batata-doce grande descascada
- 2 cenoura médias raspadas
- 200 gr de vagens sem os fios laterais.

Ingredientes para a Farofa:
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 1 cebola pequena picada
- 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara de abacaxi picado
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para o Molho:
- 1 xícara de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo do Peixe:
Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.

Modo de preparo dos Legumes:
Em uma panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenouras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes, tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte em pedaços e reserve.

Modo de preparo da Farofa:
Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.

Modo de preparo do Molho:
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
Tire do forno e sirva.

Rendimento:
10 porções.

Petiscos de assas de frango

Ingredientes:
- 18 asas de frango ( cerca de 1.1/2 Kg)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 6 cebolinhas verdes, cortada em pedaços de 7 cm
- ½ xícara de molho de soja
- 1/3 de xícara de vinho tipo xerez seco
- ¼ de xícara de catchup
- 2 colheres de sopa de açucar
- ½ colher de chá de gengibre fresco, ralado
- 3 unidades de anis-estrelado (facultativo)
- 1 pé de alface grande, com as folhas rasgadas

Modo de preparo:
1 - Retire as pontinhas das asas, cortando-as nas juntas
(reserve-as para fazer uma sopa no outro dia); corte cada asa ao meio, nas juntas.
2 - Aqueça o óleo numa panela de barro ou cerâmica, que vá ao fogo ou panela grossa com capacidade para 5 litros.
3 - Junte as asas e 2/3 das cebolinhas e deixe cozinhar por 7 minutos, mexendo constantemente.
4 - Em fogo médio, adicione o molho de soja e os ingredientes restantes, exceto o alface, e misture bem.
5 - Tampe bem e cozinhe por uns 30 minutos, ou até que as asas fiquem macias, mexendo de vez em quando. Se for preciso, adicione algumas colheres de água: ao final do cozimento, a preparação deverá estar quase seca.
6 - Sirva morno sobre uma camada de alface rasgada ou leve a geladeira e sirva mais tarde, quando estiver bem frio. Enfeite com as cebolinhas restantes.

Bolo de cenoura

Ingredientes:
- 4 cenouras médias picadas
- 1 copo de óleo
- 1 pitada de sal
- 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de fermento em pó

Modo de preparo:
1 - Bata no liqüidificador as cenouras, o óleo, sal, açúcar, fermento e ovos.
2 - Coloque em uma vasilha e misture a farinha de trigo, leve para assar numa forma untada com margarina.

Bolo de Mandioca

Ingredientes:
- 3 xícaras de chá de mandioca ralada (crua)
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de chá de queijo ralado
- 3 colheres de sopa de óleo ou margarina
- 1 colher de chá de sal
- ½ de chá de leite
- 2 xícaras de açúcar

Modo de preparo:
1 - Esprema a mandioca em um pano, esfarinhe até ficar solta.
2 - Bata o óleo com açúcar, acrescente o sal, a mandioca, o leite, o queijo, o fermento em pó e por último as claras em neve;
3 - Leve ao forno para assar por 1 hora. margarina.

Galinhada com Pequi

Ingredientes:
- Uma galinha bem gorda de preferência "caipira"
- Um quilo de pequi cozido na água com um pouco de sal
- Três xícaras de arroz lavado
- Pimenta de cheiro
- Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- Vinagre
- Um colher de sopa rasa de açúcar

Tempero:
- Dois dentes de alho
- Uma cebola bem picadinha de preferência ralada
- Tomilho fresco picadinho
- Alecrim fresco picadinho
- Sálvia fresca picadinha
- Sal a gosto
- Duas Pimenta dedo de moça picadinha, não esqueça de tirar a semente e a parte branca interna pois é ai que ficar o ardume.

Modo de preparo:
Ponha para cozinhar o Pequi na água com sal. Não jogue a água fora será aproveitada no cozimento da galinha.
Limpe a galinha reservando a sua gordura. Corte a galinha em pedaços menores, um pouco maiores do que o frango a passarinho. Frite a banha da galinha para aproveitar a sua gordura, despreze os torresmos. Refogue o arroz na gordura da galinha (não coloque água). Quando o arroz estiver refogado, escorra a gordura e reserve o arroz. Na gordura escorrida do arroz, queime o açúcar e refogue a galinha, quando a galinha estiver bem douradinha acrescente o vinagre. O vinagre entra aqui para realçar o sabor da galinha puxar o sabor. Acrescente o tempero preparado, deixando mais um tempinho no fogo.
Coloque aos poucos a água do pequi, que a esta hora já deverá estar cozido. Quando a galinha estiver bem cozidinha, acrescente o arroz e vá colocando água até o arroz ficar ao ponto de "al dente", acrescente os pequis prove o sal e a pimenta.